Les activités scientifiques du projet FONIO sont regroupées dans 6 "workpackages"

• WP1: Développer, par des procédés appropriés, des produits fonio de haute qualité pour les marchés locaux en Afrique de l’Ouest et pour l’exportation
• WP2: Déterminer la valeur nutritionnelle du fonio et des produits de fonio et sa contribution dans l’apport en nutriments et le statut nutritionnel
• WP3: Etablir les caractéristiques de la demande des marchés africains et d'exportation pour les nouveaux produits fonio et comprendre les effets sur la génération et la distribution des revenus du développement de ces nouveaux produits, en comparaison avec les produits «traditionnels»
• WP4: Etablir et comprendre l'impact du développement des nouveaux procédés et produits fonio sur l'organisation, les stratégies et les résultats économiques des PME
• WP5: Caractériser le rôle du fonio dans les systèmes de production et son importance économique pour l’alimentation humaine et animale
• WP6: Acquérir des connaissances sur les systèmes de culture à base de fonio et étudier les voies d’amélioration de la productivité